第五百四十八章 心所安处

    大鲫鱼去鳞，用木棍挑着架在火上，打开调料包，一小撮盐，一把十三香，再洒一点辣椒，拍拍手，这就算完成了。

    这就完了？

    观众老爷质疑：“小可爱那么小，能吃辣吗？你那一大把，还不如自己塞嘴里算了。”

    关荫解释：“这是辣子籽儿掺着我们家自己种的一点大辣椒，在我们凉城叫炮弹辣椒，不是很辣，加上辣椒籽，用胡麻油炒过，再碾成末，主要是提响，我家吃味精很少，全靠这些调料提味道，所以不用担心豆豆吃不了。”

    豆豆在旁边看着烤鱼流口水，连连点头，爸爸说哒对，爸爸最有道理了。

    真是，爸爸能给人家次不能次的吗？

    关荫又道：“而且，我也不能吃太多辣椒，嗓子还是要保护一下的。”

    弹幕嘲讽：“怕被师姐揍吧？”

    “吃这碗饭，该注意的就得注意，不能沾边的坚决不沾边。”说着，关荫切了一片生鱼片。

    观众眼热：“要吃生鱼片啊？小鬼子倒是很好这一口，你也好这一口？”

    还有讲究的观众给支招：“反正有鱼有虾，回头还能打个老虎解解馋，那米你就酿酒吧。一口芥末生鱼片，一口烧酒，味道美到没朋友啊。”

    关荫想想，摇头说：“这玩意儿也就是小鬼子那么叫，咱们叫脍，食不厌精脍不厌细的那个脍字，老祖先早就发现这种美味了。不过，不建议沾芥末，脍要吃就吃个鲜字，什么调料都不要最好，最讲究刀工，薄如蝉翼那是夸张了，不过，要能透光，这是最低要求。现代人，味蕾被调料弄的变了不少，所以啊，用一点椒盐最好，不能多，一点点就行，至于烧酒嘛，那可不是调味的。”

    那是干啥的？

    “脍里头有细菌和寄生虫，烧酒烈度越高，越能瞬间杀死细菌和寄生虫，要不然，你找一个苦瓜下酒，也不比脍差，烧酒那么烈，还能让你体会脍的味道？”关荫道，“不过，脍的确本来味道不好，有泥腥味算是好的了，鱼本身的那股味道也不好闻。”

    观众觉着有道理，就嘲讽：“说的头头是道，但你切那么厚干嘛？说，是不是想多吃多占？我们早看穿你了。”

    “谁告诉你们我要吃脍？”关荫用生鱼片在平底锅里擦了一圈，笑道，“没有油抹布，就用鱼片擦锅。其实，擦锅最好的是猪皮，建议各位在当地换季的时候，去菜市场买一块猪皮，洗干净，做饭前在锅里擦一下，回头锅烧热，那样最能养锅。”

    真是奇了怪了，听过盘核桃，听过养木艺，也听过养玉养宠物，还没听过养锅的，还有这道理？

    “有个事实大家都要承认，农村的柴火锅炒的菜，就是比现代的新锅炒的好吃，主要就在油脂的附着上。”关荫道，“我们家的锅就是这么养的，灶王爷喜欢愿意把家里的玩意儿当家庭成员养的家庭，现在的一些年轻人啊，家里进去一看，灶台现代化，一套厨具几万块钱下不来，实际上呢，一年在自己家做饭的日子还不超过一周，甚至压根就不自己做饭，这样下去怎么行呢。早晚有一天，除了饭店的厨师，别人都按照社会分工，不会做饭了。这就成了笑话了，天天喊着家常饭的味道成了回忆了，那为什么不自己做饭呢？家常菜的味道，那也是一代一代往下传的，传给下一代的，就是深刻记忆家常菜的味蕾。”

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